Iniziare l’anno con una dieta più leggera e sostenibile non è solo una scelta salutare, ma anche un modo per riscoprire i doni che la natura ci offre in questa stagione. Gennaio è il mese ideale per abbracciare uno stile di vita più sani dedicandosi a ricette vegane ricche di gusto e creatività. Le verdure e gli ortaggi protagonisti di questo periodo sono tra i più versatili e nutrienti: cavolfiori, broccoli, cavoli verza e cavolo nero, veri scrigni di vitamine e minerali. Non mancano porri, carote, finocchi e sedano rapa, ideali per zuppe e vellutate rigeneranti. In cucina si fanno spazio anche bietole, spinaci e radicchio, ottimi per arricchire insalate e contorni. Anche la frutta invernale dà il suo contributo, con agrumi come arance, mandarini, limoni e pompelmi, perfetti per un carico di vitamina C e per donare freschezza ai piatti. Mela, pera e kiwi, invece, sono preziosi per dolci e snack sani e veloci. In questo articolo troverai ricette semplici e gustose che celebrano la stagionalità, valorizzando ogni ingrediente per trasformarlo in un piatto ricco di sapore e amore per l’ambiente. Prepariamoci a vivere un Veganuary da veri chef.ì
Spaghetti con rapa rossa e olive
Ingredienti per 4 persone
– 320 g di spaghetti integrali o di grano duro
– 2 rape rosse precotte
– 2 cucchiai di olive nere denocciolate
– 1 spicchio d’aglio
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 cucchiaio di succo di limone
– Un pizzico di peperoncino (opzionale)
– Sale e pepe q.b.
– Prezzemolo fresco tritato (per decorare)
Procedimento:
Taglia le rape rosse a pezzetti e mettile in un mixer. Aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente secondo i tempi indicati sulla confezione. In una padella, scalda un cucchiaio di olio e fai dorare leggermente l’aglio schiacciato. Aggiungi le olive nere tagliate a rondelle e, se lo desideri, un pizzico di peperoncino. Scola gli spaghetti e trasferiscili nella padella con le olive, eliminando l’aglio. Versa la crema di rapa rossa e mescola bene per amalgamare il tutto. Impiatta gli spaghetti e guarnisci con prezzemolo fresco tritato.
Bistecca vegana di batata con funghi e spinaci
PER 2 PERSONE
INGREDIENTI
1 batata grande ( patata dolce)
250 gr di champignon puliti
200 gr di spinaci
3 scalogni
1 yogurt vegetale bianco
Prezzemolo
1 limone
50 gr di olive denocciolate wa
Barbetta di finocchio
1 cipolla di tropea
Olio evo
Sale
PREPARAZIONE
Lavare bene la patata, bucherellatela, irroratela con un filo d’olio ed un pizzico di sale, far cuocere in forno o in friggitrice ad aria per circa 4° minuti a 180 gradi. Nel frattempo sminuzzate lo scalogno, affettate gli champignon e fate cuocere con un filo d’olio, quasi a fine cottura aggiungete gli spinaci lavati e fate amalgamare il tutto per qualche minuto. Aggiustate di sale e spegnete. Tritate il prezzemolo, aggiungetelo allo yogurt insieme al succo di mezzo limone e tenete da parte. Trascorso il tempo di cottura della batata, aprite a metà e schiacciate con la forchetta e farcite con i funghi e spinaci. Mettete la salsa di yogurt, la barbetta di finocchio, la cipolla tagliata a rondelle e le olive. La bistecca di batata è ottima calma, ma anche fredda e si mantiene un paio di giorni in frigo coperta.
Torta di mele vegana gluten free
250 gr di farina senza glutine
2/3 mele golden
200 grdi zucchero semolato
330 ml di acqua
60 ml di olio di semi
50 gr di fecola di patate
1 limone bio
1cucchiano di estratto di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
Zucchero a velo
2 cucchiai di confettura di albicocche
1 cucchiaio di grappa
PREPARAZIONE
Unite la farina e lo zucchero al lievito in una terrina capiente.
Versa gradualmente l’acqua e l’olio a filo . Profumate l’ impasto con l’estratto di vaniglia e in ultimo aggiungete la scorza di limone grattugiato. Sbucciate le mele e tagliale quasi tutte a cubetti, lasciando da parte una metà per la decorazione finale. Incorpora i cubetti all’impasto Amalgamate delicatamente il tutto. Trasferite l’impasto in una teglia da 20-22 cm, imburrata e infarinata. Decora la superficie con le fettine di mela disposte a raggiera e spolverizza con dello zucchero semolato. Infornate la torta di mele all’acqua a 180 °C in forno statico per circa 35 minuti. Sfornate quando sarà asciutta e dorata. Per controllare che sia cotta, fate la prova stecchino. Lasciate intiepidire, sfornate su un piatto da portata e lucidate con la confettura di albicocche stemperata con la grappa. Decorate con frutta e fiori eduli di stagione
Raffaella D’Andrea