Maggio è il mese della rinascita definitiva. La primavera esplode nei colori e nei profumi, e la cucina si adegua con entusiasmo a questo cambiamento: le tavole si riempiono di piatti leggeri, ingredienti freschissimi e nuove ispirazioni che fanno dimenticare il grigiore invernale. È il momento ideale per riscoprire il piacere di cucinare con quello che la natura ci offre: piselli dolci, fave croccanti, fragole succose, erbe aromatiche profumate e verdure che parlano di sole e leggerezza. In questo articolo vi guideremo alla scoperta di uno dei protagonisti assoluti della cucina di stagione: l’asparago.
Versatile, elegante e ricco di proprietà benefiche, l’asparago è l’ortaggio perfetto per arricchire i vostri piatti primaverili. Con il suo sapore delicato ma deciso, si presta a moltissime preparazioni: dagli antipasti ai risotti, dalle frittate alle vellutate. Ricco di fibre, vitamine e Sali minerali, è noto anche per le sue proprietà depurative, rendendolo l’alleato ideale per una cucina sana e saporita.
Pronti a cucinare con creatività? Lasciatevi ispirare dal verde brillante di maggio: gli asparagi sono solo l’inizio.
Risotto cremoso agli asparagi
Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli
1 mazzo di asparagi (circa 500 g)
1 scalogno
1 litro di brodo vegetale caldo
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
½ bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Eliminate la parte finale più dura dei gambi. Separate le punte e tenetele da parte. Tagliate i gambi a rondelle sottili. In una padella, fate appassire lo scalogno tritato con un filo d’olio. Aggiungete le rondelle di asparagi e fatele rosolare per 5-6 minuti. Regolate di sale e pepe. Frullate metà delle rondelle cotte con un mestolo di brodo caldo per ottenere una crema liscia. In una casseruola, tostate il riso con un filo d’olio per un paio di minuti, poi sfumate con il vino bianco. Quando l’alcol sarà evaporato, iniziate a versare il brodo poco per volta, mescolando continuamente. Dopo circa 10 minuti, unite la crema di asparagi e le rondelle intere rimaste. Continuate la cottura del riso, aggiungendo brodo man mano che si asciuga. A parte, lessate le punte per 3-4 minuti in acqua bollente salata o saltatele velocemente in padella con un filo d’olio per mantenerle croccanti. A cottura ultimata (dopo circa 16-18 minuti totali), spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il burro e il parmigiano. Mescolate bene per ottenere una consistenza cremosa.Servite il risotto guarnendo con le punte di asparagi e, a piacere, una spolverata di pepe nero o qualche goccia di olio aromatizzato al limone.
Tris di primavera healty: asparagi, robiola
e pomodorini
Ingredienti per 2 persone:
1 mazzo di asparagi
200 g di pomodorini ciliegino
150 g di robiola fresca
30 g di noci sgusciate
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe nero q.b.
Origano o timo secco q.b.
Basilico
Procedimento:
Cuocere i pomodorini con tutto lo stelo in friggitrice ad aria o forno per 10 minuti ,con sale ,olio . Elimina la parte legnosa dei gambi. Sbollenta gli asparagi per 3-4 minuti in acqua salata, scolali e raffreddali in acqua ghiacciata. Asciugali bene e grigliali su una piastra calda per qualche minuto, fino a ottenere le tipiche righe e una consistenza croccante.
In una ciotolina, ammorbidisci la robiola con un filo d’olio e un pizzico di pepe. Trita grossolanamente le noci e mescolale alla crema, tenendone da parte qualcuna per la guarnizione. Disponi gli asparagi grigliati a raggiera o in ordine su un piatto piano, aggiungi i pomodorini confit qua e là. Con un cucchiaio, forma delle quenelle di robiola .
Guarnisci il tutto con gherigli di noce, basilico ed un filo d’ olio
Puoi servire il piatto tiepido o a temperatura ambiente, accompagnandolo con fette di pane rustico tostato.
Zuppa di asparagi con lattuga e crostini
Ingredienti per 4 persone:
500 g di asparagi
1 cespo di lattuga romana
1 cipolla media
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
100 g di prosciutto cotto (a dadini o listarelle) – opzionale
500 ml di brodo vegetale caldo
100 ml di panna fresca – opzionale
Sale e pepe q.b.
Crostini di pane tostato (meglio se raffermo)
Preparazione:
Lava gli asparagi, elimina la parte finale dura e tagliali a tocchetti.
Lasciandone una metà di punte da parte . Lava anche la lattuga e tagliala grossolanamente. In una casseruola, fai stufare dolcemente la cipolla tritata finemente con l’olio fino a renderla trasparente . Aggiungi gli asparagi e la lattuga, mescola per qualche minuto, poi copri con il brodo caldo. Lascia cuocere per 20-25 minuti, finché le verdure saranno morbide.Frulla la zuppa con un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza liscia (puoi lasciarla più rustica se preferisci). Aggiungi le punte di asparagi ed altra brodo caldo e fai cuocere altri 10 minuti. Per renderla più golosa unisci il prosciutto cotto e lascia insaporire per 5 minuti. Se desideri, aggiungi anche la panna e regola di sale e pepe. Versa la zuppa calda nelle fondine e completa con crostini croccanti.
Raffaella D’Andrea
