È Giovedì Santo, e a Napoli il profumo della zuppa di cozze invade ogni vicolo. Agostino Alboretto, giovane chef di Bacoli, porta in tavola l’anima vulcanica dei Campi Flegrei con uno sguardo moderno. Cresciuto tra il lago d’Averno e il mare, oggi guida il Riccio Restaurant sul porto di Baia, dove unisce orto e pescato, frollatura e salumi di mare, senza sprechi e con grande rispetto per la materia prima. La sua zuppa è un omaggio innovativo alla tradizione, intensa come la sua terra e audace come la sua cucina. Ingredienti per la mia versione per 4 persone 2 kg di Cozze ( cercate di scegliere le migliori del periodo) 600g polpo 400g maruzzielli 500g vongole veraci e lupini 4 Gamberi rossi 4 scampi Fresella Olio Forte Procedimento Puliamo e portiamo a bollore il polpo. Calcoliamo 30/35 min di cottura, poi raffreddiamo e conserviamo la sua acqua. Pulite accuratamente le cozze , gli scampi e i gamberi priviamoli dell’intestino. Una volta tutto pronto procediamo Apriamo le cozze in una pentola lasciandole belle umide , non fatele asciugare . In un’altra casseruola ci apriamo i frutti di mare facendo un soute e nel mezzo della cottura ci gli scampi e i gamberi . Andiamo all’impiattanento. Fresella ci mettiamo un po’ di olio forte sopra, aggiungiamo le cozze belle calde e non troppo cotte, i frutti di mare, lo scampo ,il gambero e il polpo caldo. Bagniamo con un po’ di acqua di Soute e acqua bollente di polpo. Finiamo tutto con l’olio forte. In carta a 28 euro.
