I dolci da dispensa, detti anche “da credenza”, sono quei dessert semplici e genuini che si conservano perfettamente a temperatura ambiente, senza bisogno del frigorifero. Fanno parte della tradizione più autentica delle nostre case: ciambelle, plumcake, crostate, torte da colazione e biscotti che restano fragranti e buoni per giorni, pronti a rallegrare ogni momento della giornata.
Ma perché si chiamano così? Il nome nasce da un’abitudine antica, un tempo, questi dolci venivano custoditi nella credenza,il mobile della cucina dove si conservavano pane, conserve e preparazioni pronte all’uso. Erano dolci pensati per durare, da affettare e gustare a colazione, merenda o per l’ospite improvviso, senza dover ogni volta accendere il forno.
E se pensate che con l’arrivo dell’estate sia tempo solo di dolci freddi, ripensateci i dolci da dispensa sono alleati perfetti anche con il caldo. Non richiedono refrigerazione, sono meno deperibili e, soprattutto, spesso più sani realizzati con ingredienti semplici, a base di olio, frutta secca, yogurt o marmellata, senza creme fresche né panna.Inoltre, sono ideali per essere portati in viaggio, al mare o in montagna. Niente paura che si sciolgano o si rovinino una fetta di torta rustica o qualche biscotto fatto in casa saranno sempre un piacere sicuro.Insomma, i dolci da credenza sono una coccola senza tempo, che unisce bontà, praticità e tradizione. E anche d’estate, sanno farsi amare al primo morso
BISCOTTI CON ALBUMI E NOCI
Ingredienti:**
3 albumi
150 g di zucchero semolato
200 g di noci sgusciate e tritate grossolanamente
1 pizzico di sale
Vaniglia o scorza di limone (facoltativo)
Procedimento:
Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Quando iniziano a diventare spumosi, aggiungi gradualmente lo zucchero e continua a montare fino a ottenere una meringa soda e lucida.Incorpora delicatamente le noci tritate e, se desideri, un po’ di vaniglia o scorza di limone grattugiata.Con un cucchiaio, forma dei mucchietti con sopra un gheriglio di noce su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.Cuoci in forno preriscaldato a 150°C per circa 20-25 minuti, o finché i bordi non saranno dorati. Fai raffreddare su una gratella.
MUFFIN ALLE CAROTE
Ingredienti (per 10-12 muffin):
200 g di carote grattugiate
180 g di farina 00
100 g di zucchero di canna (o semolato)
2 uova
80 ml di olio di semi (o 100 g di burro fuso)
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella
Scorza grattugiata di 1 arancia o limone (facoltativo)
50 g di noci tritate o uvetta (opzionale)
Procedimento:
Preriscalda il forno a 180°C. Prepara una teglia da muffin con i pirottini di carta.In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.Aggiungi l’olio a filo (o il burro fuso) continuando a mescolare. Incorpora le carote grattugiate, poi la scorza e la cannella se usi.A parte, mescola la farina con il lievito e un pizzico di sale. Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando il minimo indispensabile. Se vuoi, aggiungi noci tritate o uvetta.Versa l’impasto nei pirottini, riempiendoli per 2/3. Cuoci per circa 20-25 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Fai raffreddare su una gratella
PLUMCAKE AI MIRTILLI
Ingredienti:
250 g di farina 00
180 g di zucchero
3 uova
100 ml di olio di semi (oppure 120 g di burro fuso)
125 g di yogurt bianco o alla vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
200 g di mirtilli freschi o surgelati
Scorza grattugiata di 1 limone (facoltativa)
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di farina (per infarinare i mirtilli)
Procedimento:
Preriscalda il forno a 180°C. Imburra e infarina uno stampo da plumcake o rivestilo con carta forno.In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.Aggiungi l’olio (o il burro fuso), lo yogurt e la scorza di limone, mescolando bene. Incorpora la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale, mescolando delicatamente.Infarina leggermente i mirtilli (per non farli affondare in cottura) e aggiungili all’impasto, lasciandone da parte una manciata per la superficie. Versa l’impasto nello stampo e distribuisci sopra i mirtilli rimasti.Cuoci in forno per circa 45-50 minuti. Fai la prova stecchino: deve uscire asciutto.Lascia raffreddare prima di sformare e, se vuoi, spolverizza con zucchero a velo.
Raffaella D’Andrea
