Domani è ufficialmente Autunno : è il giorno dell’equinozio, il momento in cui le ore di luce e quelle di buio si equivalgono, aprendo la strada alla stagione dei colori caldi e dei sapori più intensi dell’anno. Da sempre, l’autunno rappresenta un passaggio importante anche in cucina, perché porta con sé una ricchezza di prodotti che raccontano la terra e la tradizione gastronomica italiana.È il tempo delle castagne, protagoniste di zuppe, dolci e farine rustiche; dei funghi, che con il loro profumo arricchiscono risotti e secondi piatti; delle zucche, con la loro dolcezza vellutata, perfette per creme, contorni e ripieni. Tornano le mele e le pere nelle loro varietà più croccanti e aromatiche, i fichi tardivi e l’uva, simbolo della vendemmia, senza dimenticare i melograni, che con i loro chicchi rossi portano colore e vitalità anche nei piatti più semplici.Accanto a frutta e ortaggi, l’autunno è anche il periodo ideale per i piatti più corposi: brasati, arrosti, legumi e cereali che si sposano con verdure di stagione, portando a tavola profumi e sapori capaci di scaldare nelle prime giornate fresche. In questo speciale vi propongo alcune ricette che celebrano i prodotti di stagione, perfette per portare a tavola il gusto autentico e l’atmosfera unica di questo periodo dell’anno.
Crespelle con farina di castagne ripiene di ricotta di bufala e porcini
Ingredienti per le crespelle (4 persone)
100 g di farina di castagne
50 g di farina 00
2 uova
250 ml di latte
1 pizzico di sale
Burro per ungere la padella
Ingredienti per il ripieno:
250 g di ricotta di bufala
200 g di funghi porcini freschi
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe q.b.
Formaggio grattugiato
200 gr di scamorza
250 ml di besciamella
Preparazione
In una ciotola mescolare le farine con il pizzico di sale. Aggiungere le uova e mescolando con una frusta, unire gradualmente il latte fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi. Lasciare riposare per circa 30 minuti.
Scaldare una padella antiaderente e ungerla leggermente con il burro. Versare un mestolo di pastella al centro della padella, distribuendola uniformemente con movimenti circolari. Cuocere per 1-2 minuti per lato, finché non risulta dorata. Ripetere il processo per tutte le crespelle. Poi si passa al ripieno.
Pulire i funghi porcini e tagliarli a fettine sottili. In una padella, far rosolare l’aglio con un filo d’olio, poi aggiungere i funghi e cuocerli per 5-7 minuti a fuoco medio, fino a che non rilasciano l’acqua e diventano dorati. Aggiustare di sale, pepe e prezzemolo tritato. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
In una ciotola, lavorare la ricotta di bufala fino a renderla cremosa. Unire i funghi trifolati, tenendone da parte qualcuno per la decorazione, e mescolare bene, metà formaggio grattugiato, la scamorza a dadini e la besciamella. Amalgamare il tutto. Farcire ogni crespella con un cucchiaio abbondante di ripieno e ripiegarla a metà, poi ancora a metà, formando dei triangoli.
Disporre le crespelle su una teglia leggermente imburrata, spolverare con il restante formaggio grattugiato e infornare a 180°C per circa 10 minuti, giusto il tempo di farle dorare.
Servire le crespelle ben calde, guarnendo con i funghi porcini tenuti da parte e una spolverata di prezzemolo fresco.
Scaloppine al melograno con castagne
INGREDIENTI
8 fette di lonza di maiale
15° gr funghi porcini
100 gr castagne precotte
1 melagrana grande o 2 piccole
2 cucchiai di farina
100 ml di olio evo
Prezzemolo
Pepe
Sale
PREPARAZIONE
Tagliate a metà la melagrana, di una metà raccoglietene il succo,l’altra metà sgranatela.
Infarinate le fettine di lonza e fatele rosolare ,in un’ ampia padella con l’olio evo, da ambo i lati per qualche minuto,salate e aggiungete le castagne sbriciolate, dopo qualche minuto i porcini puliti e affettati.
Quando il tutto si è amalgamato sfumate con il succo di melagrana.
Spegnete spolverizzate con prezzemolo, pepe e guarnite con i chicchi di melagrana.
Pere al gorgonzola
INGREDIENTI
2 pere abate
100 gr.di gorgonzola
Frutta secca
Miele
Rosmarino
Erba cipollina
PROCEDIMENTO
Lavate le pere, tagliatele a metà per ottenere 4 porzioni, eliminate il torsolo.
Riempite con gorgonzola ,frutta secca ed erbe aromatiche .
Irrorare con il miele.
Cuocete le pere in forno statico preriscaldato a 180°C, per 5minuti
Raffaella D’Andrea
