Con l’arrivo della bella stagione, le zucchine tornano protagoniste in cucina: ortaggi versatili, leggeri e ricchi di proprietà, disponibili nei mesi più caldi, da maggio a settembre. La loro stagionalità garantisce il massimo della freschezza e un apporto ottimale di nutrienti: sono ricche di acqua, fibre, potassio, vitamina C, A e acido folico, con un contenuto calorico molto basso, ideale per chi segue un’alimentazione equilibrata o semplicemente ama mangiare bene. Ne esistono diverse varietà, ciascuna con caratteristiche che la rendono perfetta per specifiche preparazioni.
Tra le più comuni troviamo:
Zucchine lunghe verdi scure, sottili e tenere, ideali per essere grattugiate e utilizzate in impasti dolci o frittelle, oppure tagliate a rondelle per saltarle in padella.
Zucchine chiare, dal gusto più delicato e dalla buccia sottile, perfette per vellutate, minestre estive o semplicemente cotte al vapore.
Zucchine tonde, ideali da farcire e cuocere al forno: grazie alla loro forma, si prestano a ripieni creativi, sia vegetariani che a base di carne.
Zucchine gialle,meno comuni ma molto scenografiche, con un sapore leggermente più dolce: ottime crude in insalata, per dare colore a una quiche o arricchire torte salate.
Zucchine striate napoletane (o “cocozze”), dalla forma allungata e buccia screziata: più polpose, perfette per sughi e preparazioni in umido come la tradizionale zucchina alla scapece.
In questo articolo vi accompagnerò alla scoperta di ricette semplici, stagionali e gustose ,dolci e salate, per sfruttare al meglio tutto il potenziale di questo ortaggio simbolo dell’estate.
Quiche di Asparagi e Zucchine
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
1 zucchina media
1 mazzetto di asparagi
3 uova
200 ml di panna fresca
200 g di formaggio spalmabile o ricotta
50 g di parmigiano grattugiato
100 g di formaggio a cubetti
Olio evo
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Lava gli asparagi, elimina la parte dura e tagliali a pezzetti. Lava la zucchina e affettala a rondelle sottili. In una ciotola sbatti le uova con la panna, il parmigiano, la ricotta,sale e pepe. Aggiungi le verdure e il formaggio a cubetti, mescolando bene. Stendi la pasta sfoglia in una tortiera foderata con carta forno, bucherella il fondo con una forchetta. Versa il composto all’interno e livella con una spatola.
Disponi le verdure sopra il ripieno.
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, finché la superficie sarà dorata e il ripieno ben cotto.
Ciambella con zucchine e mandorle
INGREDIENTI
PER UNO STAMPO DA 24 CM.
3 uova
200 gr di zucchero
350 gr di zucchine
200 ml di olio di semi
300 gr di farina
100 gr di mandorle tritate( o altra frutta secca)
1 bustina di lievito per dolci
Zucchero a velo
PREPARAZIONE
Lavate e spuntate le zucchine poi grattugiatele e raccoglietele in una ciotola.Montate le uova con lo zucchero fino a renderle spumose
Aggiungere l’olio continuando a montare. Poi unite le zucchine grattugiate e in ultimo aggiungete le mandorle tritate, la farina ed il lievito.Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate l’impasto in uno stampo rivestito di carta forno o imburrato e infarinato poi cuocete la ciambella in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora.Una volta pronta, lasciate raffreddare la torta
Poi spolverizzate con lo zucchero a velo e servite
Confettura di zucchine con limone e menta
Tempo di zucchine e allora perché non conservarle per poterle gustare tutto l’ anno, anche in versione dolce.
La confettura di zucchine con limone e menta è perfetta per accompagnare formaggi caprini e semi stagionati, oltre che ottima per colazione e merenda
PER UN VASETTO DA 250 GR.
INGREDIENTI
500 gr di zucchine
250 gr di zucchero semolato
1 limone biologico
1ciuffo di menta
1 bicchiere d’acqua
PREPARAZIONE
Lavate le zucchine, tagliate le estremità e riducetele a pezzi.
Versate lo zucchero la buccia del limone e il succo.
Fate riposare una mezz’ora.
Versate tutto in una pentola col fondo spesso, aggiungendo le foglie di menta e l’ acqua.
Portate ad ebollizione, a metà cottura frullate il tutto
Quando sarà addensata, fate sempre la prova piattino.
La confettura è pronta quando non scivolerà dal piattino inclinato.
Versate la preparazione calda nel vasetto sanificato, chiudere col tappo a vite e capovolgere per effettuare il sottovuoto.Assicuratevi che il tappo non faccia clic, sinonimo di avvenuto sottovuoto.Conservate in luogo fresco ed asciutto.
Raffaella D’Andrea
