Gli agrumi, con i loro colori brillanti e il sapore unico, rappresentano un ingrediente versatile e prezioso in cucina. Da novembre a marzo, arance, limoni, mandarini e pompelmi raggiungono il loro apice di bontà, diventando protagonisti di ricette che spaziano dall’antipasto al dolce. Il loro aroma fresco e la nota acidula permettono di esaltare i sapori di ogni piatto, rendendoli ideali non solo per ricette tradizionali ma anche per interpretazioni creative.
Ricchi di vitamina C, antiossidanti e minerali, gli agrumi non sono solo buoni, ma fanno anche bene alla salute. Aiutano a rafforzare il sistema immunitario, contrastano i radicali liberi e favoriscono la digestione. Inoltre, il loro succo e la scorza sono perfetti per marinare, condire o decorare i piatti, regalando un tocco di freschezza.
Porridge all’arancia
INGREDIENTI
100 ml di Bevanda alla Soia o altro tipo
100 ml di Acqua
40 g di Fiocchi di Avena Integrali
100 ml di Albume Pastorizzato
1 Arancia bio.
PREPARAZIONE
Per prima cosa grattugiare un po’ della scorza di arancia, poi dividere l’arancia in due parti per ricavarne un paio di fette e spremere il succo con ciò che rimane dell’arancia.
Versare la bevanda alla soia e l’acqua in un pentolino, mettere i fiocchi di avena integrali piccoli, aggiungere la scorza di arancia grattugiata e accendere il fuoco.
Lasciar cuocere a fiamma bassa mescolando spesso, finché i fiocchi risulteranno morbidi e avranno assorbito quasi tutti i liquidi.
A questo punto unire l’albume pastorizzato e continuare a mescolare fino a quando il composto risulterà cremoso (ci vorranno pochi minuti).
Spegnere il fuoco e mescolare il composto con 50 ml della spremuta di arancia.
Trasferire il porridge in una scodella e terminare con le fette di arancia.
Marmellata di mandarini
Ingredienti
– 1 kg di mandarini non trattati
– 500 g di zucchero
– Succo di 1 limone
Procedimento
Lavare i mandarini e spazzolarli per eliminare eventuali residui. Sbucciarli, tenendo da parte 3-4 bucce senza la parte bianca. Eliminare i semi dalla polpa, tagliarla a pezzi e frullarla grossolanamente (opzionale).
Tagliare le bucce a striscioline sottili. Mettere in una pentola la polpa, le bucce, lo zucchero e il succo di limone. Mescolare e lasciare riposare 30 minuti. Portare a bollore a fuoco medio, mescolando spesso, e cuocere per 40-50 minuti. Per verificare la consistenza, fare la prova del piattino: versare un cucchiaino di marmellata su un piatto freddo; se non cola, è pronta. Versare la marmellata calda in vasetti sterilizzati, chiuderli e capovolgerli per creare il sottovuoto. Lasciar raffreddare.
Tenere i vasetti in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperti, conservare in frigorifero e consumare entro due settimane.
Biscotti con frolla alle nocciole e marmellata di mandarini
Ingredienti(per circa 20 biscotti)
– 250 g di farina 00
– 100 g di nocciole tostate e tritate finemente
– 150 g di burro freddo a pezzetti
– 80 g di zucchero semolato
– 1 uovo
– 1 cucchiaino di lievito per dolci
– 1 pizzico di sale
– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
– Marmellata di mandarini
Procedimento
In una ciotola capiente, setaccia la farina e il lievito. Aggiungi le nocciole tritate, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescola bene gli ingredienti secchi. Unisci il burro freddo a pezzetti e lavora l’impasto con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l’uovo e la vaniglia. Impasta velocemente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preriscalda il forno a 180°C. Su una superficie leggermente infarinata, stendi la frolla con un mattarello fino a uno spessore di circa 3 mm. Con un coppapasta, ricava dei dischi di frolla. Metti un cucchiaino di marmellata di mandarini e ricopri con l’altro disco premendo delicatamente sui bordi per sigillare il ripieno.
Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno caldo per 12-15 minuti, o fino a quando non sono dorati sui bordi.
Raffaella D’Andrea
