Soffici, profumati e incredibilmente versatili, i pancakes sono diventati una delle preparazioni più amate in tutto il mondo. Nati nella tradizione anglosassone come colazione della domenica, oggi si gustano in ogni momento della giornata, dalla merenda al brunch.
Negli ultimi anni, i pancakes hanno conquistato anche il mondo del benessere,sempre più spesso compaiono nelle diete bilanciate, consigliati da nutrizionisti per il loro potere saziante e la facilità con cui si possono adattare a diversi stili alimentari. Esistono infatti versioni proteiche, ideali per chi pratica sport; vegane, senza ingredienti di origine animale; e varianti gluten free o a basso indice glicemico, perfette anche per chi ha particolari esigenze nutrizionali.
Perfetti anche in estate, perché leggeri, veloci da preparare e ottimi con topping freschi come yogurt, frutta di stagione e miele, i pancakes si confermano una coccola sana e gustosa da portare in tavola, ogni giorno e in ogni stagione.
Pancake Classici
Americani
Ingredienti (per circa 8 pancake):
150 g di farina 00
1 uovo
200 ml di latte
30 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
20 g di burro fuso (più un po’ per la padella)
Procedimento:
In una ciotola mescola farina, zucchero, lievito e sale.In un’altra ciotola sbatti l’uovo con il latte, la vaniglia e il burro fuso. Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola con una frusta fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Scalda una padella antiaderente e ungila leggermente con un po’ di burro. Versa un mestolino di impasto per ogni pancake e cuoci a fuoco medio per 2-3 minuti, finché non si formano bollicine in superficie. Gira e cuoci anche l’altro lato fino a doratura. Impila i pancake su un piatto e servi con sciroppo d’acero, frutta fresca, marmellata o crema spalmabile.
Pancake Vegani alla Banana
Ingredienti (per 6-8 pancake):
1 banana matura
150 g di farina
200 ml di bevanda vegetale (mandorla, avena o soia)
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaio di olio di semi (facoltativo)
1 cucchiaino di sciroppo d’acero o agave (facoltativo)
Un pizzico di sale
Cannella a piacere
Procedimento:
In una ciotola, schiaccia la banana con una forchetta fino a ottenere una purea liscia. Aggiungi la bevanda vegetale, l’olio e lo sciroppo d’acero, mescolando bene. Unisci la farina, il lievito, il pizzico di sale e, se gradisci, un po’ di cannella. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. Scalda una padella antiaderente leggermente unta e versa un mestolino di composto per ogni pancake. Cuoci a fuoco medio per circa 2 minuti per lato, finché non si formano bollicine in superficie e i bordi si staccano facilmente.Impila i pancake su un piatto e servili con frutta fresca, yogurt vegetale, sciroppo d’acero o crema di frutta secca.
Pancakes Proteici
Ingredienti (per circa 6 pancake):
100 g di farina d’avena (o fiocchi d’avena frullati)
2 uova intere
100 g di yogurt greco 0% (o intero, in base alle esigenze)
½ cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di miele o dolcificante a piacere
Un pizzico di sale
Vaniglia o cannella (facoltativi)
Qualche cucchiaio di acqua o latte (se l’impasto risulta troppo denso)
Procedimento:
In una ciotola sbatti le uova con lo yogurt greco fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungi la farina d’avena, il lievito, il pizzico di sale e, se desideri, la vaniglia o la cannella. Mescola fino a ottenere una pastella liscia e abbastanza densa. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua o latte per ammorbidire. Scalda una padella antiaderente leggermente unta. Versa un mestolino di impasto per ogni pancake.Cuoci a fuoco medio per 2 minuti circa per lato, fino a doratura. Servi caldi con topping a piacere: yogurt greco, frutta fresca, burro di arachidi, miele o granella di frutta secca.
Raffaella D’Andrea
