Con questi paccheri si ha la primavera in piatto.
Carciofi,fave e guanciale uniti ad una buona pasta fanno un piatto perfetto per ogni occasione.
Per 4 persone
INGREDIENTI
500 gr.di paccheri
3 cuori di carciofo
Succo di limone
100 g di guanciale
100 gr.di Pecorino Romano
200 gr.di fave sgusciate
1 spicchio d’aglio o 1 aglio fresco
100 gr.di olive
Sale
Pepe
Olio evo
PREPARAZIONE
Tagliare a metà i cuori di carciofo ed eliminare la barbetta e le spi ne interne.
Poi affettarli finemente e metterli in acqua acidulata con succo di limone.
Fare lessare le fave per qualche minuto per togliere la pellicina.
Tagliare il guanciale a listarelle, eliminando la parte della cotenna. Trasferirlo in una padella capiente ben calda e farlo rosolare per qualche minuto fino a renderlo croccante.
Togliere il guanciale, tenerlo da parte e, nella stessa padella, inserire un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio.
Aggiungere i carciofi scolati, farli saltare per qualche minuto e incorporare il guanciale ,le fave e le olive.
Nel frattempo cuocere i paccheri n abbondante acqua salata.
Scolarli al dente e versarli nella padella.
Far insaporire, regolare di sale e pepe e mantecare con il Pecorino Romano grattugiato.
