Il passaggio dall’estate all’autunno non è solo un cambiamento climatico, ma anche un momento importante per il nostro organismo, che ha bisogno di nuovi nutrienti per rafforzarsi e affrontare i primi freddi. La natura, come sempre, ci viene incontro offrendo una varietà di frutta e verdura ricca di vitamine, minerali e antiossidanti, indispensabili per sostenere le difese immunitarie.I frutti di stagione, come melograni, mele, pere, cachi, uva e fichi, rappresentano una riserva preziosa di energia, fibre e antiossidanti che aiutano a mantenere il corpo in equilibrio e a fare il pieno di buonumore. La verdura autunnale, dalle foglie verdi come spinaci, cavoli e bietole agli ortaggi a radice come carote, zucche e patate dolci, garantisce un apporto importante di vitamine e sostanze nutritive. Non mancano broccoli, carciofi e funghi, protagonisti indiscussi delle tavole autunnali e alleati ideali per prevenire raffreddori e influenze.Accanto a frutta e verdura, anche legumi, frutta secca e pesce grasso come salmone e sgombro offrono sostanze preziose: proteine, Omega-3, vitamine A e D, fondamentali per la salute del cuore e il rafforzamento del sistema immunitario. Ed è proprio questo il periodo di fine estate e inizio autunno che porta con sé non solo paesaggi suggestivi e colori caldi, ma anche un paniere di ingredienti genuini che meritano di essere valorizzati in cucina con ricette capaci di unire gusto e benessere.
Salmone selvaggio con verdure
INGREDIENTI
1 filetto di salmone da 700 gr. circa pulito
100 ml.di olio evo
1 limone bio
Sale
Pepe
Erbe aromatiche varie
Spezie a piacere
5 patate medie sbollentate
4 – 5 carote sbollentate
Pomodorini
Frigitelli
1 zucchina
1 cipolla
1 testa d”aglio
PREPARAZIONE
Fate sbollentare qualche minuto patate e carote,lavate e pelate,per qualche minuto, altrimenti non cuoceranno nello stesso tempo del salmone.
Posizionate ,al centro di una teglia da forno,il filetto di salmone e tutto intorno le verdure con le erbe aromatiche.
Preparare un intingolo con pepe in grani macinato fresco e le spezie che preferite,olio,sale e limone
Cospargete il tutto con l’intingolo ed infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.
Zuppa di lenticchie e spinaci vegan food
ÌNGREDIENTI ( per 4 persone)
350 gr.di lenticchie
500 gr.di spinaci puliti e lavati
4 cucchiai di olio evo
2 cipolla
2 carote
Sedano
1 bicchiere di vino bianco
Sale
PREPARAZIONE
Preparate il soffitto,tritando la cipolla,la carota ed il sedano.
Versate l’olio in una pentola ,abbastanza ampia per cuocere la zuppa.aggiungete il trito e le foglie di alloro.
Fate cuocere per 5 minuti,poi aggiungete gli spinaci,meno una manciata e fate cuocere un minuto.
Alzate la fiamma ed aggiungete le lenticchie,lasciatele sfrigolare per qualche minuto,poi versate il vino,lasciate sfumare e coprite d’acqua calda a filo lenticchie.
Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire con il coperchio.
Unite altra acqua calda,man mano ,che si assorbe,come fosse un risotto.
Fate cuocere la zuppa fino a completa cottura delle lenticchie, aggiungete in ultimo gli spinaci freschi tenuti da parte,eliminate l’alloro prima di servire.
Salate,pepate e servite
Focaccia con i fichi
Ingredienti (per 4 persone)
500 g di farina 0
300 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g di secco)
30 ml di olio extravergine d’oliva
10 g di sale
1 cucchiaino di miele
Per la farcitura:
6 fichi bianchi maturi
150 g di speck a fette sottili
200 g di stracciata di bufala
1 mazzetto di rucola fresca
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pepe nero macinato al momento
Procedimento
Sciogliete il lievito e il miele nell’acqua tiepida. Aggiungete la farina poco per volta e incorporate anche il sale e l’olio..Lavorate l’impasto finché non diventa morbido ed elastico, poi lasciatelo lievitare in una ciotola coperta per circa 2 ore, o finché raddoppia di volume.Stendete l’impasto su una teglia unta d’olio, facendo delle leggere pressioni con le dita per formare i tipici avvallamenti della focaccia. Lasciatelo lievitare ancora 30 minuti.Condite la superficie con un filo d’olio,rosmarino e un pizzico di sale,infornare a 200 °C per circa 20–25 minuti, finché la focaccia non sarà dorata.Una volta cotta, lasciatela intiepidire e farcite con la stracciata, lo speck, i fichi tagliati a spicchi e la rucola..Aggiungete un filo d’olio a crudo, una spolverata di pepe nero e portate subito in tavola.
Raffaella D’Andrea.
